Schotse Smaken: 10 Lokale Edinburgh-gerechten die ik Durfde te Proeven

Toen ik aankwam in Edinburgh voor een verblijf van meerdere weken, had ik mezelf voorgenomen méér te doen dan alleen kastelen bezoeken en door de geplaveide steegjes van de Royal Mile slenteren. Nee, deze keer wilde ik de ziel van de stad ontdekken via mijn smaakpapillen. Eten zoals een echte local – nieuwsgierig, zonder filters, soms aarzelend, maar altijd eerlijk. Wat volgde was een culinaire reis… soms vreemd, vaak heerlijk en altijd intens authentiek.

Hier deel ik mijn gastronomisch parcours door tien iconische specialiteiten van Edinburgh die ik persoonlijk heb geproefd – en die jij ook zou moeten proberen, als je tenminste durft.

1. Haggis – De Initiatieproef

Als je naar Schotland reist en Edinburgh als bestemming kiest, ontkom je er niet aan: haggis. Voor de een een culinaire nachtmerrie, voor de ander een nationale trots. Voor mij? Het was een sprong in het onbekende.

Mijn eerste avond in de stad bracht me naar het gezellige The Royal McGregor aan de 154 High Street, pal in het hart van de Royal Mile. De pub is warm, donkerhout, vriendelijk personeel – typisch Schots. De menukaart bevatte uiteraard het beroemde gerecht: haggis, neeps and tatties. Voor wie het nog niet kent: dit is schapenmaag, gevuld met fijngehakt orgaanvlees, havermout, ui en kruiden. Daarbij geserveerd: neeps (puree van knolraap) en tatties (aardappelpuree). Een bord vol Schotse traditie.

Ik zal eerlijk zijn – ik twijfelde. Niet alleen vanwege het idee om ingewanden te eten, maar ook door de textuur waar ik bang voor was. Toch, na één hap, was ik verrast: de haggis had een kruidige, licht pittige smaak, perfect in balans met de zachte purees. Het gerecht was verwarmend, troostrijk en écht iets voor koude dagen. En met een glas single malt whisky erbij (ik koos een Glenfiddich), werd het geheel plotseling… elegant.

Later in de week proefde ik een meer verfijnde versie bij Whiski Rooms (4-7 North Bank Street), een moderne bar en restaurant met uitzicht over Princes Street Gardens. Daar werd de haggis geserveerd als een kleine entrée, op een bedje van zoeteaardappelpuree, met een delicate whiskyjus eroverheen. De presentatie was restaurantwaardig, de smaak vol diepte. Voor mij de beste versie van de hele reis.

💡 Tip: Reserveer vooral in het weekend op OpenTable.co.uk. En kies voor het avondmenu – daar staat de haggis vaak als voorgerecht tegen een lagere prijs dan à la carte.

2. Full Scottish Breakfast – Voor de Dappere Vroege Vogel

Als ochtendmens is een stevig ontbijt voor mij een waar ochtendritueel, vooral als ik op reis ben. Op dag twee wandelde ik richting Loudons (94B Fountainbridge), een populaire brunchplek net buiten het stadscentrum, geliefd bij locals én toeristen. Je herkent het aan de wachtrij buiten op zaterdagochtend.

Ik ging uiteraard voor het Full Scottish Breakfast, en wat op tafel kwam was indrukwekkend: twee perfect gebakken eieren, een lorne sausage (vierkant gevormde worst), een dikke plak black pudding (bloedworst), gegrilde tomaat, champignons, bonen in tomatensaus, een stuk geroosterde tattie scone, en gebakken aardappelen. Alles begeleid door toast en een grote pot sterke thee.

Het was vet. Het was veel. Maar het was ook voedzaam en ongelooflijk smaakvol. Vooral de combinatie van de zachte tattie scone met de kruidige black pudding vond ik verrassend goed. Het vulde me voor de rest van de dag – ideaal als je daarna de heuvels van Edinburgh Castle of Arthur’s Seat wil trotseren.

💡 Tip: Ga doordeweeks al om 08:30 om de ergste drukte te vermijden. Dan is reserveren meestal niet nodig. In het weekend? Zet jezelf vroeg op de wachtlijst of boek via hun website.

3. Cullen Skink – Soep voor de Ziel

Op een gure, winderige dag tijdens mijn verblijf in Edinburgh, besloot ik me op te warmen met een klassieker uit de Schotse keuken: Cullen Skink. Dit is geen gewone soep, maar een rijkgevulde, romige chowder van gerookte schelvis (een soort kabeljauw), aardappel en ui. Mijn bestemming was The Scran & Scallie (1 Comely Bank Road, Stockbridge), een bekend gastro-pubconcept van de bekroonde chef Tom Kitchin.

Vanaf het moment dat ik binnenstapte, voelde ik de gezellige, informele sfeer – het is een plek waar locals en fijnproevers samenkomen. De soep arriveerde in een ruime kom, dampend en vol geurige aroma’s. De gerookte schelvis gaf de Cullen Skink een karakteristieke rokerigheid, terwijl de zachte aardappelpuree en zoete uien een romige, zachte textuur boden. Elke lepel was als een warme omhelzing, perfect tegen de kou die buiten bleef spoken.

Wat het geheel afmaakte, was het krokant, versgebakken brood dat erbij geserveerd werd, met een royale klont gezouten boter. Ik dipte het brood in de soep en proefde een rijke combinatie van smaken die typisch Schots en ontzettend troostrijk was. Deze Cullen Skink is geen gerecht dat je snel vergeet, vooral als je het bij zo’n authentiek adres proeft.

💡 Tip: Reserveren is aan te raden, vooral voor de lunch. Je kunt makkelijk boeken via TheFork.co.uk, wat handig is als je verzekerd wil zijn van een plekje in deze populaire pub.

4. Scotch Pie – Eenvoudig en Doeltreffend

Tijdens een wandeling over de levendige markt van Grassmarket, kwam ik onverwacht mijn eerste echte Scotch Pie tegen. Deze kleine, ronde vleespasteitjes zijn een typisch Schots straatvoedsel en worden vaak lauw geserveerd, wat ze perfect maakt om snel onderweg te eten. Ze zijn gevuld met kruidig, fijngehakt rundvlees of lamsvlees, en de korst is stevig maar smelt in je mond.

Mijn favoriet vond ik bij The Piemaker (38 South Bridge), een klein zaakje dat bekend staat om zijn authentieke pies. De pies zijn sappig, vol van smaak en verrassend betaalbaar: voor minder dan £3 had ik een vullende snack die me energie gaf voor de rest van de dag. Ik nam mijn pie mee en wandelde rustig richting Calton Hill, terwijl ik genoot van de combinatie van het warme vlees en de knapperige korst.

Deze pies zijn ook bijzonder populair tijdens voetbalwedstrijden en festivals, waar ze met plezier als snelle hap worden gegeten.

💡 Budgettip: Wil je voordeliger uit zijn? Kies dan voor de combideal “pie + drankje” die The Piemaker aanbiedt voor minder dan £5. Dit is perfect voor reizigers die snel willen eten zonder in te leveren op smaak of kwaliteit.

5. Arbroath Smokies – Rokerige Perfectie

Typisch voor de kustplaats Arbroath, maar ook te vinden in Edinburgh. Ik at mijn eerste smokies bij White Horse Oyster Bar (266 Canongate): vlamgegrild, geserveerd met lauwwarme aardappelsalade en waterkers.

De smaak was intens rokerig, de vis ongelooflijk mals – een aanrader voor visliefhebbers.

💡 Tip: Vrijdagavond is topdrukte. Bekijk deals op Tiqets.com als je een foodtour plant.

6. Fish Supper – Edinburghs Zoute Ziel

Fish and chips moet je hier gewoon proberen. Bij Alba Doro (7 Henderson Row), een lokale favoriet, is de vis krokant gefrituurd, de frieten dik gesneden, en de bruine “salt & sauce” saus maakt het af – uniek voor Edinburgh.

Eten in een kartonnen bakje op een bankje met uitzicht op de stad: cliché, maar heerlijk.

💡 Zoet afsluiten? Probeer hun deep fried Mars bar. Ja, serieus.

7. Tablet – Intens Zoet, Verraderlijk Lekker

Ik kocht dit snoepgoed in een souvenirwinkeltje op de Royal Mile. Het lijkt op fudge, maar is dichter, korreliger, en zoeter. Cuckoo’s Bakery (150 Dundas Street) maakt een versie met whisky – decadente verwennerij.

Perfect als cadeautje of guilty pleasure.

💡 Tip: Koop in een set van 3 voor een lagere prijs. Ga vroeg, want op is op.

8. Cranachan – Schots Dessert met Trots

Ik proefde dit toetje bij Amber Restaurant (354 Castlehill), gelegen in de Scotch Whisky Experience. Crème, geroosterde havermout, honing, whisky en verse frambozen. Licht, geurig, met een subtiel vleugje alcohol.

De combinatie van zachte room en frisse frambozen was geweldig. Amber biedt zelfs een whisky-foodpairing aan.

💡 Boek combi-diner + tour via GetYourGuide.nl en bespaar tot 15%.

9. Black Pudding Roll – Ontbijt voor Onderweg

Op een koude ochtend in Haymarket liep ik Milk Cafe (232 Morrison Street) binnen en bestelde een black pudding roll. Een warme zachte bol, boter, een krokant gebakken schijf bloedworst – soms met ei erbij. Eenvoudig, vullend, en super lokaal.

Mijn favoriet voor onderweg met een stevige flat white erbij.

💡 Tip: Afhaalontbijt vanaf £4 – handig vóór een treinreis naar de Highlands.

10. Stovies – Grootmoeders Geheime Wapen

Mijn laatste avond in Edinburgh bracht ik door in The Sheep Heid Inn (43-45 The Causeway, Duddingston). Daar ontdekte ik “stovies”: een stoofpot van aardappel, ui, vet en vleesresten. Geserveerd met augurk en brood.

Rustiek, huiselijk, authentiek. Alsof je bij een Schotse oma aan tafel zit. Eén van de meest oprechte gerechten die ik in de stad at.

💡 Tip: Reserveer vooraf via hun website of via OpenTable.co.uk. Ga vroeg (voor 18u) en profiteer van het voordelige “early bird” menu.

Mijn Favoriete Boekingsplatforms

✈️ Vluchten – Via Skyscanner.nl vond ik de beste prijs voor een retour Parijs – Edinburgh. Soms is Glasgow goedkoper!

🛏️ Accommodaties – Ik combineerde Booking.com (hotels in het centrum) met Airbnb.nl (een studio in New Town, ideaal om zelf te koken).

🍽️ Restaurants – Voor reservaties gebruikte ik OpenTable en TheFork, handig voor deals en rustige tijdstippen.

🎟️ Toegangskaartjes & activiteiten – Tiqets.com en GetYourGuide.nl hielpen me bij het boeken van museumtickets, whiskyproeverijen en culinaire rondleidingen.

Elke hap in Edinburgh was een ontmoeting met verhalen, cultuur en mensen. Schots eten is misschien niet altijd elegant, maar het is warm, echt en vaak verrassend. Als je durft te proeven buiten je comfortzone, ontdek je de ware ziel van deze prachtige stad.